Abgoosht, auch bekannt als Dizi, ist ein traditionelles persisches Gericht, dessen Ursprünge bis in die Safawidenzeit zurückreichen. Ursprünglich war es als Dizi bekannt, benannt nach den kleinen Steinschalen, in denen es gekocht und serviert wurde. In seiner frühesten Form bestand Abgoosht ausschließlich aus Lammfleisch, Zwiebeln und Kichererbsen. Mit der Entwicklung der iranischen Küche und dem Einfluss neuer Lebensmittel aus der ganzen Welt wandelte sich das Abgoosht-Rezept jedoch. So wurden viele Zutaten wie Tomaten, Kartoffeln und getrocknete Limetten zu den Abgoosht-Zutaten hinzugefügt. Diese Dizi genannten Steingerichte waren ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur im Iran.
Nach der Zubereitung wird der Eintopf oft in zwei Teilen serviert: Die Brühe wird über Fladenbrot gegossen, damit es den köstlichen Saft aufsaugt, während das restliche Fleisch und Gemüse püriert wird, so dass eine herzhafte Mischung entsteht, die mit mehr Brot oder zusammen mit Essiggurken und frischen Kräutern serviert werden kann.
Abgoosht ist nicht einfach nur eine Mahlzeit, sondern ein gemütliches Gemeinschaftserlebnis, das Freunde und Familie am Tisch zusammenbringt und die Wärme der persischen Gastfreundschaft zelebriert. Dieses Gericht eignet sich perfekt für die kalte Jahreszeit und ist ein wahrer Beweis für die Tiefe und den Reichtum der persischen Küche.
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